Una visita a Tagliacozzo non sarebbe completa senza esplorare la sua ricca tradizione gastronomica. In questo articolo tutti i consigli per mangiare a Tagliacozzo
Questo borgo abruzzese offre un vero viaggio nei sapori, unendo ingredienti genuini e ricette tramandate da generazioni.
La cucina tagliacozzana si basa sui prodotti delle coltivazioni locali (come la fertile piana del Fucino) e sugli allevamenti dei monti circostanti, il che conferisce ai piatti sapori autentici e decisi.
In tavola arrivano dunque materie prime semplici ma di qualità, lavorate secondo usanze antiche per creare piatti schietti e pieni di carattere.
Specialità da non perdere a Tagliacozzo
Arrosticini e carne locale
Gli arrosticini – tipici spiedini di carne ovina tagliata a cubetti – sono il simbolo gastronomico dell’Abruzzo, immancabili sulle tavole della Marsica.
Vengono tradizionalmente cotti su una griglia lunga e stretta detta canalina, e serviti caldi accompagnati da fette di pane casereccio appena tostato e condite con olio extravergine.
Nei ristoranti locali la formula è spesso rustica e abbondante: ad esempio, la trattoria L’Arrosticino propone un menù fisso con antipasti tipici, una ventina di arrosticini per persona, vino della casa e dolce finale.
Oltre agli arrosticini, si possono gustare altre carni alla griglia provenienti dagli allevamenti locali, come l’agnello alla brace, le salsicce di fegato (salamelle di frattaglie tipiche abruzzesi) e succulente bistecche di manzo – il tutto perfetto da accompagnare a un buon vino Montepulciano d’Abruzzo.
Paste fatte in casa e zuppe tradizionali
I primi piatti di Tagliacozzo raccontano la storia culinaria montana e contadina del territorio.
Spiccano le paste all’uovo fatte in casa – dai maccheroni alla chitarra agli gnocchi di patate – spesso condite con ragù di carne locale o sughi di verdure di stagione.
Immancabili sono anche le zuppe e minestre della tradizione povera: ad esempio le sagne e fagioli, una pasta corta fatta a mano servita con densa zuppa di legumi, che è annoverata tra i piatti tipici più importanti della Marsica.
Nelle trattorie del borgo potrete assaggiare piatti come tagliatelle al ragù di cinghiale, tonnarelli al ragù, polenta di mais condita e altre ricette sostanziose ideali per ristorarsi dopo una giornata in montagna.
Dolci tipici e prodotti da forno
La tradizione dolciaria locale offre piccole grandi gioie per concludere il pasto con dolcezza.
In Abruzzo sono famosi i confetti artigianali – le classiche mandorle ricoperte di zucchero, celebri soprattutto quelli di Sulmona – e anche a Tagliacozzo si possono trovare queste delizie come souvenir goloso.
Tra i dolci caserecci spiccano poi crostate e biscotti a base di marmellata locale, ad esempio i barachiglie ripieni di confettura d’uva o di amarene, secondo la tradizione contadina.
Non mancano infine ciambelle, amaretti alle mandorle, mostaccioli al cioccolato e altre specialità tipiche preparate nei forni del territorio, soprattutto in occasione delle festività annuali.
Oltre ai ristoranti, vale la pena scoprire i forni e le panetterie storiche di Tagliacozzo, custodi di saperi antichi.
In centro, ad esempio, il Panificio da Maurizio è diventato un riferimento sia per i locali che per i visitatori: ogni giorno sforna profumatissime pizze “rosse” sottili e croccanti, focacce bianche con patate e pagnotte caserecce.
Il suo pane con patate, in particolare, è rinomato per la bontà genuina e per la capacità di mantenersi fragrante per diversi giorni.
Nei dintorni del borgo sopravvive addirittura l’usanza del forno comunitario: a Villa San Sebastiano, frazione di Tagliacozzo, la chef Lucia Tellone ha riportato in vita l’antico forno sociale del paese, tornando dalle sue esperienze all’estero per impastare e cuocere il pane insieme alla comunità locale.
Intorno a quel forno tradizionale si radunano regolarmente abitanti di tutte le età – dai bambini che, tornati da scuola, corrono a “fare il pane”, fino ai genitori e ai nonni – ritrovandosi attorno al fuoco per raccontare, mangiare e condividere momenti di convivialità, proprio come una volta.
Ognuno porta il proprio impasto preparato con farine genuine, riceve in dono un po’ di lievito madre dalla chef, cuoce la propria pagnotta nel forno a legna e poi la riporta a casa; non c’è vendita di pane, il forno si autosostiene solo con offerte spontanee.
Si tratta di un rito collettivo che sta rifiorendo, un gesto d’amore verso le tradizioni che tiene vivo lo spirito del borgo.
Ristoranti e convivialità nel centro storico
Il piacere di mangiare a Tagliacozzo non risiede solo nel cibo, ma anche nei luoghi e nell’atmosfera in cui lo si gusta.
Il centro storico, con le sue piazze e vicoli medievali, ospita trattorie e caffè che offrono esperienze conviviali uniche.
Si passa dai ristoranti eleganti ospitati in palazzi d’epoca con giardini incantevoli alle osterie rustiche affacciate sulle piazze, dotate magari di grandi camini e braci a vista che scaldano l’ambiente.
In ogni caso l’accoglienza è calorosa e familiare: ci si può accomodare in sale affrescate o sotto portici storici, sorseggiando un buon Montepulciano d’Abruzzo o un cocktail artigianale, e intanto ammirare la bellezza del borgo illuminato.
Ogni portata – dall’antipasto al dolce – si assapora con calma, immersi nell’autenticità del luogo.
Dove mangiare a Tagliacozzo: quattro tavole da non perdere
Tra i vicoli e le piazze di Tagliacozzo, borgo marsicano dal fascino senza tempo, si scopre una scena gastronomica vivace che intreccia memoria contadina e ricerca contemporanea.
Ecco quattro indirizzi segnalati dalle guide che raccontano l’Abruzzo più autentico.
L’Arrosticino – Il regno della specialità abruzzese
Appena fuori dal centro, lungo la Tiburtina Valeria, questo locale è interamente dedicato all’arrosticino autentico. La formula è semplice e vincente: antipasti rustici, spiedini cotti lentamente sulla brace e dolci casalinghi. Ambiente informale e familiare, ideale per chi vuole vivere un’esperienza conviviale senza fronzoli.
Prezzo medio: 20–30 €, per una sosta che conquista con semplicità e sostanza.
Specialità: Antipasti rustici, Spiedini alla brace, Dolci casalinghi
Osteria La Parigina
In Via dei Molini, una coppia appassionata guida un’osteria che reinterpreta il patrimonio gastronomico abruzzese con intelligenza e leggerezza. Piatti tradizionali, ma con un tocco creativo che ne rinnova i sapori senza tradirne le radici. Tra le specialità non mancano gli arrosticini, serviti in versione classica o rivisitata, sempre accompagnati da vini locali selezionati con cura. D’estate si cena in un giardino appartato e suggestivo.
Prezzo medio: 30-40 €
Osteria del Borgonovo
In Piazza Duca degli Abruzzi, l’atmosfera si fa più rustica e conviviale. Qui regnano i grandi classici della cucina casalinga: tagliatelle al cinghiale, tonnarelli al ragù di Chianina, polenta fumante. Ai secondi dominano le griglie: abbacchio scottadito, tagliata, coniglio alla cacciatora e naturalmente arrosticini serviti in abbondanza, come vuole la tradizione marsicana. Porzioni generose, prezzi onesti e un camino acceso che accompagna i pasti d’inverno.
Prezzo medio:25-30 €
La Vecchia Posta
Un palazzo storico in Piazza dell’Obelisco ospita una delle tavole simbolo del borgo. La cucina è un inno alla tradizione di montagna: paste fresche, carni locali alla brace, agnello e manzo cucinati con misura. Non manca l’arrosticino, proposto nella sua veste più genuina. Il piatto da ricordare resta però il tagliolino ai porcini, pancetta e zafferano, icona di gusto e territorio, seguito da un millefoglie che ha fatto scuola.
Prezzo medio: 35-50 €, Servizio attento, atmosfera elegante.
Esperienze enogastronomiche
Panificio da Maurizio (Forno tradizionale)
Piccolo forno artigianale a conduzione familiare, la cui anima è il signor Maurizio (soprannominato “Trische”). Negli anni ha trasformato la sua bottega con laboratorio in un punto di riferimento sia per i tagliacozzani che per i villeggianti, grazie alla qualità dei prodotti da forno proposti.Non è raro vedere la fila di clienti in attesa di una fetta di pizza rossa appena sfornata, a riprova dell’apprezzamento della comunità locale.
Specialità tipiche: Pizza rossa al taglio, sottile e croccante, sfornata al momento
Indirizzo: Via G. Marconi, 24 – Tagliacozzo (AQ).
Antica Pasticceria Marcello (Pasticceria storica dal 1950)
Locale storico fondato nel 1950 da Marcello Chicarella e portato avanti da moglie e figlio; da tre generazioni la famiglia mantiene viva la pasticceria con dedizione. La città di Tagliacozzo ha conferito un’onorificenza civica ai proprietari per “l’impegno nella riscoperta delle tradizioni” e la fedeltà al lavoro artigianale.Da 75 anni questa pasticceria-bar è un punto di riferimento per generazioni di cittadini e turisti, divenendo un simbolo della tradizione locale grazie alla vasta scelta di prodotti tipici offerti, inimitabile nel territorio
Specialità tipiche: Vanta un’ampia varietà di dolci tradizionali abruzzesi e marsicani, dalla biscotteria secca (ad es. amaretti alle mandorle, biscotti all’anice) alle crostate con confetture locali. Particolarmente rinomati sono i dolci legati alle festività: in occasione della festa del Volto Santo (Domenica in Albis, nel periodo pasquale) prepara i caratteristici Palommella e Cavalluccio, dolci conventuali la cui domanda supera puntualmente l’offerta (vanno letteralmente a ruba nel periodo pasquale)
Indirizzo: Via Giacomo Matteotti, 3 – Tagliacozzo (AQ).
Pasticceria Botton d’Oro (Pasticceria e gelateria artigianale)
È la pasticceria più amata in città sia dai residenti che dai turisti, grazie alla qualità costante e all’atmosfera accogliente. La posizione centrale, con tavolini affacciati sulla piazza principale di Tagliacozzo, la rende inoltre un piacevole punto di ritrovo per gustare un gelato o un dolce tipico dopo una passeggiata nel borgo.
Specialità tipiche: Propone sia pasticceria fresca che secca della tradizione locale: mostaccioli ricoperti di cioccolato, biscotti ai semi d’anice, barachiglie (dolcetti di frolla ripieni di marmellata), ciambelle al vino glassate, confetti e altre golosità caserecce. A questi dolci si affianca una produzione di gelato artigianale di alta qualità, con gusti cremosi preparati con ingredienti locali genuini.
Indirizzo: Via G. Marconi, 34 – Tagliacozzo (AQ).
Con la pancia piena sei pronto per visitare le vie del Borgo!
Dopo aver assaggiato i piatti tipici e le specialità locali, è il momento perfetto per dedicarsi alla scoperta del borgo.
Monumenti, chiese, eventi e natura: Tagliacozzo regala emozioni a ogni passo.
Scopri l’itinerario completo nella nostra guida 👉 Tagliacozzo: cosa vedere e cosa fare.
